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だご汁写真

「だご汁」です。

とりがらベースのしょうゆ味です。
具は季節の山菜、野菜、鶏とダゴ(団子)
ダゴはそうめん状ではなくまさに団子状になっております。

味がしみこみやすいのが特徴です。

さっぱりとした味に仕上がっています。

だごとは小麦粉の平たい団子のことです。
うどんの亜種と考えられ、空海(弘法大師)が唐からうどんの製法を持ち帰り、貧しい地元の民を救った。との伝説がありますが、元は奈良時代に発達した唐菓子の索餅、はくたく、こんとんがそのルーツとされています。
 だご汁は、九州では、朝から晩まで農作業で忙しく, 食事の手間さえなんとか省きたい農家がさっと準備してさささっと食べる, 簡潔迅速ならびに腹持ちとエネルギー補給を旨とする素朴献立でした。現在では、郷土料理の一品として、より洗練された形で食されています。

当店ではとりがらベースのしょうゆ味です。
数時間じっくり野菜と鶏がらを煮込んだスープに、地元のマル吉醤油さんから提供された大吟醸をふんだんにつかって味付けしております。
コクのある深い味に仕上がっています。
具は季節の山菜、野菜、鶏とだご。
だごはそうめん状ではなくまさに団子状になっております。
手でちぎるだごなので、味がしみこみやすいのが特徴です。
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